Zutaten

1 Beutel  Rucola Salat
1 Dösli     Peterli gehackt
200g       Rindshuf oder Rindsfilet
100g       Parmesan
2 TL         Balsamicoessig
1 TL         Zitronensaft
Olivenölmischung
85 ml      Olivenöl
1 TL         Zitronensaft
1/2 TL     mittelscharfer Senf
Salz farbiger Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Das Rindsfleisch in Haushaltsfolie fest zu einer Rolle einwickeln und  für ca. 1.5h in den Tiefkühler legen. Das Fleisch darf nur angefroren, nicht durchgefroren, sein. Durch die Kühlung wird das Fleisch in seiner Konsistenz fester und kann somit einfacher in feine Scheiben fürs Carpaccio geschnitten werden. Nach der Kühlung das Fleisch mit einem scharfen Messer (oder auf der Brotschneidemaschine) in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einen Teller legen und mit etwas Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln und anschliessend kühl stellen.
  2. Der Parmesan-Käse in grobe Scheiben/Stücke raffeln. Für die Ölmischung das restliche Olivenöl mit dem Senf,  Zitronensaft und den gehackten Peterlis verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Den Rucola auf dem Salatteller verteilen, das vorgekühlte Carpaccio vorsichtig darüber legen. Mit der vorbereiteten Olivenölmischung beträufeln und mit dem grob geraffelten Parmesan
  4. Zum Schluss noch mit etwas Salz und Pfeffer aus  der Mühle bestreuen.